按酒度的高低分：高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，白酒加盟費用，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液體。 調和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒，是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據，是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的。
醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，-勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食比達到 1﹕1；一多指的是多輪次發酵，白酒加盟代理，即八輪次發酵。
釀酒原料糧食的籽粒中均含有豐富的淀粉。其中，天津白酒加盟，粳類原料含支鏈淀粉約80%，直鏈淀粉約20%；糯類原料主要含支鏈淀粉，幾乎不含或含直鏈淀粉。淀粉經蒸煮糊化并變成糖以后，通過酵母的作用，轉化為酒精和-。淀粉經熱水處理后分為兩個部分：一部分是直鏈淀粉，它極易溶于溫水，溶液粘度較小，不穩定，靜置后會析出沉淀；另一部分是支鏈淀粉，它難溶于溫水，白酒加盟咨詢電話，只有在加熱條件下才能溶于水，形成粘滯糊精。無論是支鏈淀粉還是直鏈淀粉，其分子結構都是以-為基本單位。
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