增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，按來(lái)源分為動(dòng)物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡(jiǎn)單分可分為天然和合成兩大類。食品增稠劑都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進(jìn)入人體后不被人體-吸收，如果膠、瓜爾膠、卡拉膠等，其作用與膳食纖維類似。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，白沙化工增稠劑，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等;合成品有jia基纖維素、羧jia基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚bing-鈉、聚氧化yi烯、聚yi烯-酮、聚yi烯醇、低分子聚yi烯蠟、聚bing烯-等。
目前市場(chǎng)上可選用的增稠劑品種很多，主要有無(wú)機(jī)增稠劑、纖維素類、聚bing-酯和締合型聚氨酯增稠劑四類。纖維素類增稠劑的使用歷史較長(zhǎng)、品種很多，有jia基纖維素、羧jia基纖維素、羥yi基纖維素、羥-jia基纖維素等，曾是增稠劑的主流，其中zui常用的是羥yi基纖維素。聚bing-酯增稠劑基本上可分為兩種：一種是水溶性的聚bing-鹽；另一種是bing-、jia基bing-的均聚物或共聚物乳液增稠劑，這種增稠劑本身是酸性的，化工增稠劑廠家，須用堿或-中和至ph8~9才能達(dá)到增稠效果，也稱為bing-堿溶脹增稠劑。但與跨國(guó)公司相比，國(guó)內(nèi)企業(yè)的產(chǎn)品在系列化和產(chǎn)品性能上還存在一定差距，一些產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還處于模仿階段、今后應(yīng)該集中精力開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，解決其乳液聚合反應(yīng)及技術(shù)上的困難，-其低傷害及耐剪切耐高溫等性能，開(kāi)發(fā)其-途，降低造價(jià)，促進(jìn)增稠劑發(fā)展。聚氨酯類增稠劑是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的締合型增稠劑。無(wú)機(jī)增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤(rùn)土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤(rùn)土為常用。
實(shí)際使用的增稠劑按作用機(jī)理可分為水相增稠劑和油相增稠劑兩大類，化工增稠劑價(jià)格，前者品種很多，后者相當(dāng)少。
增稠劑有如下一些類別：
(1)無(wú)機(jī)增稠劑(氣相法白炭黑、鈉基膨潤(rùn)土、有機(jī)膨潤(rùn)土、硅藻土、凹凸棒石土、分子篩、硅凝膠)。
(2)纖維素醚(jia基纖維素、羥-jia基纖維素、羧jia基纖維素鈉、羥yi基纖維素)。
(3)天然高分子及其衍生物(淀粉、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、甲殼胺、阿拉伯樹(shù)膠、黃原膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、羊毛脂、瓊脂)。
(4)合成高分子(聚bing烯-、-、聚乙烯-酮、聚氧化yi烯、改性石蠟樹(shù)脂，卡波樹(shù)脂、聚bing-、聚bing-酯共聚乳液、順丁橡膠、丁-橡膠、聚氨酯、改性聚脲、低分子聚乙烯蠟)。
(5)絡(luò)合型有機(jī)金屬化合物(-醇絡(luò)合型鈦酸酯)。
(6)印花增稠劑 包括 分散增稠劑 涂料增稠劑 活性增稠劑
高分子增稠劑
1無(wú)機(jī)增稠劑無(wú)機(jī)增稠劑是一類吸水膨脹而形成觸變性的凝膠礦物。主要有膨潤(rùn)土、凹凸棒土、硅酸鋁等，其中膨潤(rùn)土為常用。增稠劑-----黃原膠性狀在低濃度0．5%以下時(shí)具有天然樹(shù)膠的zui高黏度，可溶于冷水。現(xiàn)在人們正在研究用無(wú)機(jī)物和其它物質(zhì)復(fù)合合成增稠劑，如 m chtourou 等人正在研究用銨鹽的有機(jī)衍生物和類屬蒙脫石的突尼斯粘土合成增稠劑，并且有了很大的進(jìn)展。
2纖維素類增稠劑纖維素類增稠劑的使用歷史較長(zhǎng)，品種也很多，有jia基纖維素、羧jia基纖維素、羥yi基纖維素、羥-jia基纖維素等，廣泛應(yīng)用于各種領(lǐng)域。纖維素類增稠劑通過(guò)水合膨脹的長(zhǎng)鏈而增稠，其體系表現(xiàn)明顯的假塑性流變形態(tài)
3聚bing-類增稠劑聚bing-類增稠劑屬陰離子型增稠劑，是目前應(yīng)用比較廣泛的合成增稠劑，尤其在印染方面。一般由 3 種或更多的單體聚合而成，主單體一般為羧酸類單體，如bing-、馬來(lái)酸或馬來(lái)-、jia基bing-等；第二單體一般為bing-酯或-yi烯；第三單體是具有交聯(lián)作用的單體，例如n，n-亞jia基雙bing烯-、雙bing-丁二酯或-二--ing烯酯等。我國(guó)《食品衛(wèi)生添加使用標(biāo)準(zhǔn)》(gb2760-1996)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。
4聚氨酯類增稠劑聚氨酯全稱為聚--酯，是分子結(jié)構(gòu)中含有—nhcoo—單元的高分子化合物�？赏ㄟ^(guò)二異酸酯和-在封端劑的存在下合成，聚氨酯類增稠劑是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的締合型增稠劑，是分子量相對(duì)較低的水溶性聚氨酯。集團(tuán)化和品牌連鎖作為規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的主要模式，在擴(kuò)大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠(chéng)度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢(shì)。分子結(jié)構(gòu)中有親水部分也有親油部分，呈現(xiàn)出一定的表面活性。
5天然膠增稠劑天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類。
6聚氧乙烯類增稠劑一般把相對(duì)分子>;2.5×104的產(chǎn)品稱作聚氧乙烯，而<2.5×104的稱作-，增稠機(jī)理主要與高分子聚合物鏈有關(guān)。可通過(guò)二異酸酯和-在封端劑的存在下合成，聚氨酯類增稠劑是近年來(lái)新開(kāi)發(fā)的締合型增稠劑，是分子量相對(duì)較低的水溶性聚氨酯。聚氧乙烯的水溶液在紫外線、強(qiáng)酸和過(guò)渡金屬離子-是 fe3+、cr3+和ni2+作用下會(huì)自動(dòng)氧化降解，失去其黏度。
7其它增稠劑pvm/ma 癸二烯交聯(lián)聚合物聚乙烯-醚/bing--與癸二烯的交聯(lián)聚合物是新的一族增稠劑，能配制成透明定型凝膠、噴發(fā)膠和乳膠，可用于增稠醇類溶液、甘油和其它非水體系。
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