配方2：醬油、白糖各l千克，鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，營養茶葉蛋流程，姜100克，水5千克。
配方3：醬油l千克，白糖750克，鹽75克，營養茶葉蛋多少錢，黃酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方4：醬油1．25千克，白糖400克，鹽、丁香各100克，黃酒、各250克，營養茶葉蛋工藝，茴香、桂皮各400克，水5千克。
鹵湯的調制時鹵好制品的關鍵
1開始調制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。
2調制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環節一旦使用比例不當，鹵制品口感風味就會產生差-苦、澀味等，并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩定的風味。
鹵蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，寧夏營養茶葉蛋，鹵蛋是將鮮蛋經預煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵蛋；若將鹵蛋再經熏烤則稱為熏鹵蛋等。冷食多為出外旅游隨身攜帶時食用。
登錄后臺
