備好食材，排骨提前在冷水里泡去 排骨里倒入鹽、白胡椒、生抽、料酒，腌制1小時(shí) 排骨在鍋中煸炒，煸炒至發(fā)焦倒入老抽翻炒均勻 鍋中倒入熱水2碗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)左右再大火收汁 另起鍋，倒入剁椒和蒜片炒出香味，倒入尖椒、紅椒和洋蔥丁 炒出香味，倒入排骨、加入鹽少許、生抽1勺、白胡椒適量、雞精少許進(jìn)行調(diào)味
掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來，能咸。 復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。 為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。 腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
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