真空油炸是在低溫80~120℃對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
真空油炸脫油有獨果。目前主要應用于：水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；干果類：大棗、花生等；水產品及畜禽肉等。
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真空油炸機油炸溫度應小于95℃，防止了上一代真空煎炸(80~120℃)溫度過高造成廢油的難題。因為真空油炸溫度較低，用電量做為加溫方式是不可取的，會因為高溫造成很多的廢油，脆魚真空低溫油炸機生產商，這在果蔬脆片機器設備內有明文規定。另外大生產能力的立柱式真空油炸機弊端許多，脫油和給熱均會造成比較---的難題，導致果蔬脆片商品前期彭化不太好，含油量過高，大生產能力的立柱式真空油炸機現代化尚不成熟。加溫、煎炸、儲油罐、脫油、脫干、油過濾一體化設計方案，在真空下持續性進行，商品含油率低，商品處在負壓力情況，在這類相對性氧氣不足的標準下開展食品工業，能夠 ---乃至防止化學作用(比如油酸敗、酶促褐變和別的空氣氧化霉變等)所產生的傷害。
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山東碩赫機械有限公司在國內淺層油炸技術已經普遍應用于果蔬脆片油炸機中，它的特點是操作簡單，但是對于大型果蔬脆片油炸機來說，采用了淺層油炸技術的果蔬脆片油炸機生產能力相對來說較小，有時還會存在殘渣。
產品在進行淺層油炸的過程中都是在低壓中生產，在這類技術中，脆魚真空低溫油炸機，由于果蔬脆片油炸封，里面的壓力會降低，水的沸點會降至100攝氏度以下，這意味著在進行產品脫水程序時可以在較低的油溫下實現。
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