食材主料:糯米粉300g粘米粉50g面粉30g
輔料:紫薯適量、南瓜適量、抹茶適量、可可粉適量、水適量
步驟:
1.將三種粉加入熱水,攪成雪花狀,晾涼以后再揉成面團(tuán)。
2.紫薯和南瓜去皮切塊蒸熟。
3.抹茶粉和可可粉加入少量溫水調(diào)開。
4.取一點(diǎn)面團(tuán),放入抹茶粉。
5.揉勻。
6.同樣把可可粉放入面團(tuán)中也揉勻。
7.南瓜過篩,弄成泥
8.加入適量的干粉。
9.在加入和好的面團(tuán),揉勻。
10.將幾種顏色的面團(tuán)都揉好以后,蓋上濕布餳片刻。
11.取一個(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成小劑子,揉圓。
12.五彩斑斕的小圓子做好了。
13.鍋里燒開水,放入糯米圓子。
14.待糯米圓子浮起以后,放入醪糟,在開鍋就可以關(guān)火了。小貼士一次可以多做點(diǎn)小圓子,凍在冰箱里,隨吃隨煮很方便。
適當(dāng)加點(diǎn)粘米粉和面粉,做出的圓子口感彈。
高湯原料:a清水25000克,老母雞2000克,棒子骨5000克,b35克,香葉10克,桂皮20克,陳皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。c.冰糖200克,精鹽1000克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克。
制作:老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個(gè)小時(shí),撈出原料,留湯汁。
2;將b料用紗布包好,放進(jìn)干凈水盆中洗干凈,燒開鍋以后,把c料加入煮開鍋即成。
特色 運(yùn)用工藝,盡可能的發(fā)揮---和骨香,湯香撲鼻,入口清香,回味甘甜。
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