按制曲的溫度可分成高溫大曲、中高溫大曲及中溫大曲。
1、白酒高溫大曲制曲品溫達60℃之上，關鍵生產制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。
2、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上，關鍵生產制造濃香型白酒大曲酒。
3、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃，一般不超過50℃之上，關鍵生產制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好，具備醬香型突顯，清雅細致，邢臺白酒，酒質醇正，空杯持香長久的特性，應用大曲制酒生產工藝流程非常復雜、時間長，尤其是醬香型，釀出的純糧酒大多數必須歷經，因而口感和味兒都很-。
可是總的來說，現如今的醬香型白酒銷售市場良莠不齊，白酒價格，掛羊頭賣的商品不計其數，確實令人寒心！普通百姓想購到-的醬香型白酒，確實必須花點思緒，必須-的方式，找對人，才可以少花糊涂錢。
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香-。以-酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味-，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、5糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味-凈，清香純正，后味很甜。以-、-酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，醬香白酒生產廠家，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚-，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香-，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型
(1)醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩-，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
(2)濃中帶醬型，白酒酒廠，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
下面為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？
按酒的香型可劃分為五種
1．清香型酒、這種香型的酒以乙i酸-和乳酸-兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽 口，具有傳統的老白干風格。山西--是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特i制-酒也是清香型白酒。
2．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而 不艷，低而不淡。
3．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽 冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸-混和組成的蜜香。
4．濃香型酒、例如瀘州特曲，五i糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以--為主體香 。 很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
5．其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊 、 白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格
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