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俗---得好:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”我們每天都在和美食打交道,有人喜歡吃天上飛的,有人喜歡吃地下跑的,還有人喜歡吃水里游的……而我喜歡吃的食物就是陜西特色美食---肉夾饃。
外地人聽說“肉夾饃”,都以為是病句。其實這與古漢語有關,“肉夾饃”其實是“肉夾于饃”的簡稱。肉夾饃的口味很多:有“臘汁肉夾饃”、“肉燥子肉夾饃”、“潼關肉夾饃”……
相傳北宋時,宮廷御膳房有一袁氏師傅,只因身懷制作“肉夾饃”的制作方法,名震京都汴梁,深得-恩寵。其家就在項城高寺袁樓。后來,同族叔父研究出袁氏的“肉夾饃,生意---,門庭若市,就打起了歪主意,多次找叔父---。叔父念其先父對飯館有貢獻,所以侄子每次---都借給他。但袁家三子好逸惡勞、本性難改,------沒頭,如果不給,來一批混混---。其同族叔父看在本地無法再干,只好攜妻帶子來到古城西安,仍操舊業,生意同樣---。
常見新食客品饃之時 ,豎持而食,淋漓滿手,實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。這樣可以使臘汁兒充分浸入饃中,不致流出且可---保香。若從中間咬起,臘汁兒肉會從兩側擠出,豈不糟糕?陜西有個詞兒叫“扎勢”,有故作姿態的意味。在食客眼里,這是“扎勢”,是“土狗扎個狼狗的勢(東施效顰之意)”。但吃肉夾饃有---的講究,為了口感和衛生,為了正確享受美味,而不是為了“扎勢”。
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