金華一路通餐飲與您分享：奶黃包
食材：
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；
2分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的面糊；
3上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
4蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；
5將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；
6將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；
7置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
8取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；
9將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；
10包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
金華市一路通餐飲技術咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的化小吃餐飲連鎖機構。以傳承包子文化為基礎，做具有文化內涵、有產品---、有特色、健康的包子店，現已建成多家---店和加盟店。
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金華一路通餐飲與您分享：面粉品質術語簡介
1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質越好。
2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的, 面筋的數量與是決定面粉加工品質的主要因素, 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品質越好。
3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質越好。一些根據沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
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