砧板作業人員每天早上按時到崗，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料換水的換氷加添備齊，對售缺材料及時增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，汕頭大學食堂，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規整，將正午開餐前所必需的材料加工齊備;包含蔥姜蒜送與爐灶。
正午開餐前，由砧板工頭將當日菜單與前臺服資員對照，開餐時做到配菜合理、標準，盡量滿足客人的要求，使客人有滿腔熱枕的感覺，遇到一些需求現殺活宰的材料時要及時告訴加工間人員，將鮮活材料盡早補訂單，便于出菜便利，開餐結束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺、破板收拾潔凈，查看冰箱，對售完的材料及早加了單，使各種材料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧板下午上班前查看冰箱，將冰箱內缺的(或來不及訂的材料，及早在開餐前対菜單時告訴前臺主管或工頭，晚上開餐時與爐灶廚師合的結束。盡量滿足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺及作業柜。貨架打掃潔凈。
爐灶作業人員每天早上到崗后，將爐灶衛生打掃潔凈，將調味品加添齊備，將案板送來需求在爐龍加的材料進行加工，汕頭大學食堂廚房工程施工，而且要---制品與衛生。開餐前做好餐前準備就緒，開餐時做好與案板師傅的協作，將案板配好的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺、(有些客人要求---制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時依據客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開餐結束將爐火暫停，將調味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業臺上收拾潔凈。
企業食堂廚房設計和學校食堂廚房設計等各種食堂廚房設計的原則都是一樣的，總結起來可以分為以下幾個方面：
員工食堂的廚房設計與員工的用餐有關。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設計非常重要。以下是天圣商業廚房設備小編分享餐廳廚房設計的知識。
一、食堂功能室廚房設計說明
食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。
1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應保持適當的臨時存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。
2、精加工間：設計時應便于操作人員切配，設置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。
3.、副加工間：副食加工間是烹調的重要地方，烹調、蒸煮、烘烤等設備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。
4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。
以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了---方便使用，有---在廚房附近設置。
二.廚房設計_餐廳及員工食堂倉庫說明
1、餐廳：餐廳設計應有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風、明亮、干凈等。餐廳的前門應保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應是單獨的房間，可使用玻璃墻。
2、庫房：為方便進貨及領用食材，保持道路暢通，庫房內運輸的走廊寬度不得小于1.5米。
關于食堂廚房的設計內容，小編已經說了不少，其實公司食堂的廚房設計和其他食堂的廚房設計并沒有---的不同，下面的小編從食堂廚房的布局設計、分隔區和面積三個方面給你一個簡單的介紹。
一、布局
食堂廚房是根據經營者的業務需要來設置的。功能區域通常設置為儲藏室、粗加工室、主食室、副食室、面條室、冷盤室、餐廳、洗衣室等。此外，汕頭大學食堂工程預算多少，還有配套更衣室、淋浴房、辦公室、小賣部等公共場所，每個地方都位于室內。布局要求：滿足使用要求，緊湊，根據生產流程(原料進入***原料處理***半成品加工***產品供應)，流程流暢，食品冷熱，煮熟無交叉污染。
二、分離
備餐間、冷葷間、洗滌間和消毒間均應單獨設置專間，現榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品的區域也需要單獨設置，類似于冷葷間。
用于原料、半成品的工具、用具和容器，有明顯的區分標識，存放區域分開設置。主操作間通風系統(包含排風豎井和設有擋風板的天窗等自然通風設施)應能---地處理室內油煙、蒸汽等問題。防止油煙味污染餐廳和其他操作區域。分離的要求是：分離明顯有效，汕頭大學食堂工程設計預算，每個房間不交叉污染，不相互干擾。
三.面積
每個餐廳和飲食廳面的面積分別為1.10平方米和0.85平方米。廚房面積與餐廳面積之比應為3~7。每個餐廳和餐廳的面積分別為每座1.10平方米和0.85平方米/座，廚房內的功能室-主手術室(切配和熱加工間)的面積不少于食品加工區面積的50%(如果只用半成品烹飪，主操作面積可適當減少)，冷盤室的面積不少于10%，粗加工室不少于10%。餐廳和洗碗機分別占面積的10%左右。如果你需要設立一個實驗室，面積不應少于12平方米。
登錄后臺
