選擇---標準化肉類供貨商
一般要選擇有品牌、有規模、嚴格執行標準的正規廠商，其肉類、運送效率和貨源都要有保障，所以牛、羊肉的冷凍原料應選擇規模較大的供應商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到---。千秋食品值得您選擇~
盡量縮短肉類加工時間
為了維持肉類鮮度，應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，微生物也會隨著溫度的上升而繁殖。在37℃下，5個小時可以使1個微生物10億個微生物，所以，肉類在停止加工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在低溫的冷藏環境下加工分割，所以我們盡量保持肉類存放環境的低溫。
豬肝顏色發黃，是肝yan嗎，該如何解釋？
答：首先可以肯定的說：不是肝yan。正規屠宰場選用來自非疫區健康生豬，經質檢人員嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關。至于豬肝顏色發黃，主要是因為豬種、豬齡及屠宰加工條件如浸燙、放血的差異導致顏色的不盡相同。
豬肝為什么會出？
答：豬肝是主要的貯血，里面有許多細小的小導管，在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內的殘留-，尤其是象ganzang這樣的貯血內的殘留-更難以放盡。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化，壓擠、顛簸等原因，還會導致有一小部分析出。
肉燉不爛，顧客懷疑是母豬肉，該怎樣解釋？
答：豬肉燉不爛，大致有以下幾個原因：
1烹調加工方法不當；如燉煮時間不夠；
2豬齡大，肌纖維比較粗，進口豬肉價格，加工后常有不爛之感；
3部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，屬于骨骼肌，平時運動量比較大，進口豬肉廠家，肌纖維比較粗，肌間脂肪少，晉城進口豬肉，加工后口感比較硬；而頸背肌肉，平時運動量較少，肌間脂肪較多，加工后口感比較適口；
4豬肉預冷時間短，沒有充分排酸或宰前受緊迫---產生應激反應等原因也會導致加工后肉的口感較硬。
帶筋豬蹄上有褐點，是怎么回事？
答：豬在行走、奔跑、運輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或ji打等原因造成豬蹄損傷，導致皮下淤血，豬肉進口，宰前侯宰時間短，不---令其自然恢復；或是以前曾經受ji，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。
合格的冷鮮肉的鑒定方法
一看:先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉;表面發暗、發干，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。
二嗅:嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉;略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉，則為變質肉。
三摸:用手觸摸肉表面，若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉;若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉;表面---干燥、切面粘手---的肉，則為變質肉。
四壓:按壓肉表面，若按壓后的凹面能快速回復原狀，則為合格的冷鮮肉;若按壓后肉的凹面恢復較慢或不能完全復原，則為不合格的冷鮮肉;若按壓后凹印不能恢復，則為變質
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