傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
火鍋選料包羅萬象，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、---火鍋、啤酒鴨火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百余種，還有為外---準備的西洋火鍋。
注重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油---，則進行科學兌配，適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨于合理。
很多人都喜歡吃火鍋，
選擇清湯鍋。如果你朋友們不愿意和你一起吃清湯鍋，你還有個選擇：一半辣一半不辣的，但是記住，清湯那邊永遠是你的陣地。醬料選擇：平時去吃火鍋，自助配料，我們先放點芝麻醬或者沙茶醬，辣椒油，美滋滋。
2小勺20克沙茶醬的熱量就相當于1碗米飯的熱量。那我們應該怎么配醬料呢？1.避開熱量高的蘸料。醬類例如沙茶醬、芝麻醬、花生醬、牛肉醬……油類例如香油、辣椒油……2.選擇熱量低的水性蘸料。例如醬油、醋……調制醬料可以用熱量低的醬油和醋，熱量較低，再加點蔥、蒜、香菜。
食材選擇：首先選擇能給人充分滿腹感的食物。飽腹感是相當重要的，不僅僅在吃火鍋上，小料臺批發，在整個---過程中也是很重要的。人攝入低熱量的食物，如果容易讓人感到飽，就會減少后續攝入的食物，總的熱量攝入就會減少，小料臺，---自然而然就容易了。
---：土豆、紅薯、山藥不僅使人容易產生飽腹感，而且具有---、礦物質、膳食纖維，營養豐富，還十分美味。其次素食選擇不吸油蔬菜：很多人認為蔬菜吃再多，也不會胖，這個認知是錯誤的。有的蔬菜雖然本身熱量不高，但是它很吸油，需要謹慎哦！---：冬瓜、筍、芹菜、芋頭、蓮菜再者豆類菌類食材---：豆腐、豆腐皮、凍豆腐和各種菌類。
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