豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。新鮮肉0%處的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，河西鮮豬肉，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，鮮豬肉批發，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。
如何才能買到新鮮的豬肉呢？——做到一聞、二壓、三摸、四看。
一聞：就是先把豬肉拿起來聞一下，看下有沒有怪味，如果有奇怪的味道說明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的。
二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按一個大坑，而且還不會回縮的豬肉就不要買了，已經不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開手會恢復原樣的。
三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微干，鮮豬肉價格，摸起來手上還很黏的已經不新鮮了，不建議購買。
排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著的食用及儲存特點。經過工業排酸處理后的冷鮮肉，---白三磷酸腺苷被分解，終產生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，鮮豬肉生產商，增加了肉的鮮味和營養，并且其營養成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道鮮美，沒有腥味和草酸的味道。
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