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三聚磷酸鈉可不可以食用?
食用三聚磷酸鈉用途:用作肉制品、果汁飲料、啤酒、奶制品、豆制品等作品質改良劑、水分保持劑。用于火腿、罐頭使肉質柔嫩,增大粘著力;用于水產品可增重保鮮;三聚磷酸鈉用于牛奶制品可防止蛋白質凝結沉淀;防止飲料氧化、變敗、色調變化,并阻止---c分解;對大豆蛋白進行改性,可---豆蛋白的功能;用于水果蔬菜、蠶豆罐頭等使外皮軟化。此外亦可用作軟化劑和增稠劑。
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食品中“---”的三聚磷酸鈉
1、水質凈化、軟化劑 三聚磷酸鈉對金屬離子與溶液中的金屬離子ca2+ 、mg2+ 、cu2+ 、fe2+ 等螯合,生成可溶性螯合物,從而降低硬度,因而被廣泛用于水質的凈化、軟化。
2、果皮軟化劑 使蔬菜、水果果皮很快軟化,縮短蒸煮時間和提高果膠等提取率。
3、防變色劑、防腐劑 能促進---c的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類,以延長食品儲存期限。
4、三聚磷酸鈉漂白保護劑、除臭劑 提高漂白效果,并能除去金屬離子中的臭味。
5、三聚磷酸鈉防腐---劑 抑制微生物生長,因而起防腐---作用
6、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑 使水中難溶物質分散或穩定懸浮體,以防止懸浮液的附著、凝聚。
7、三聚磷酸鈉強緩沖劑、保鮮劑 控制和保持穩定的ph變化范圍,可使食品味道更鮮美。控制酸度、發酸速度。
8、保水劑、軟化、嫩化劑 對蛋白質、膠球蛋白具有增強作用,因此可增加肉制品的水合性和保水性,提高水的浸透性,促進食品的軟化和---食品的,保持食品的優良風味。
9、三聚磷酸鈉防凝集劑 在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集,防止奶蛋白與脂肪水分的分離。
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