你知道兼香型酒的風味特色嗎？
很多人喝了-酒，也可能不了解什么是香型，更別提區(qū)分不同香型的特色了。
什么是兼香型白酒？
就是兩種香味兼而有之。一開始的兼香通常指的是濃香、醬香的結(jié)合。要么聞起來以醬香為主、略帶濃香，要么以濃香為主，聞起來又有醬香的風味。白酒
當然每一款兼香型白酒的風味和口感都是不一樣的，了解了兼香型白酒之后對品酒還是很有幫助的。白酒
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按酒的香型分
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，什么白酒好，以為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝為復雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以-為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，醬香白酒價位，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，醬香型白酒哪個好，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
白酒香型白酒為什么不能長時刻寄存？
一、不能混為一談白酒
白酒能寄存多長時刻，是不是寄存時刻越久越好喝，這需求具體問題具體分析。濃香型的酒寄存時刻較好便是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。白酒
在此時刻段內(nèi)白酒的易蒸發(fā)成分和其他不蒸發(fā)成分彼此協(xié)調(diào)，口感和香味都是較佳時期。如果白酒寄存的時刻長了，決議口感的某些成分被蒸發(fā)掉今后，盡管酒的香味會越來越醇，可是口感則相應(yīng)降低了。
米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣明澈透明，這是因為用大米做質(zhì)料，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期寄存。
二、白酒都有較佳飲用時期
白酒酒在寄存過程中，酒中的醇類會和有機酸發(fā)作化學反響，發(fā)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反響適當緩慢，因而，酒一般需求儲存三四年，甚至更長的時刻。可是，酯化反響到了必定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)儲存，會使酒精度削減，酒味變淡，蒸發(fā)損耗也會增大。
-是目前有些中、等級低白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時刻寄存，不然酒質(zhì)會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年今后，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期寄存；而寄存多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因而，白酒并不是寄存的時刻越長越好。白酒
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