酒鬼花生的正確做法,太香了,自制五香花生,不烤不炸不用一滴油,咸香酥脆,好吃又入味。很多人在做五香花生的時候放在烤箱里烤,還有的人放在鍋里炸,就像我之樣老是放在烤箱里烤,后來爺爺告訴我做五香花生不烤不炸不用一滴油,咸香酥脆。爺爺是一個大廚,他做的五香花生又香又脆非常的入味,香辣酒鬼花生_麻辣蠶豆,他給我講了一些做五香花生的小技巧,這么多年我一直是按照他的方法來做五香花生的,現在很多朋友---我做出來的五香花生好吃,比買的還要香。今天我就把五香花生的正確做法分享給大家,希望大家都能做出好吃的五香花生。自制五香花生,不烤不炸不用一滴油,咸香酥脆,好吃又入味。
工藝流程 備料***拌料***翻炒***出鍋過篩***成品。
怎樣制作冰糖花生米
主要原料 去雜、整齊的花生米,白糖,飴糖,豆油。
設備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。
制作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。
沙炒:將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟后篩去砂粒,并除去花生米的外表皮。
熬糖漿:把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續煮,當鍋里的糖熬成粘稠漿時,放入豆油,繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型:將經沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內,用平鏟壓扁成薄片,待冷卻后切成小塊。在加工過程中,要待別注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。
首先需要將花生泡漲,將花生的外皮耐心的去除掉,接著用廚房紙將花生表面吸干水分,處理好花生以后把它放入冰箱進行冷凍,需要冷凍大約---上的時間,大家在冷凍之定要把花生的表面水分擦干,不然很可能就會使花生在冰箱之中被冷成冰渣,到時候炸起來就不會酥脆了。花生冷藏好---之后拿出來,放置一旁備用。然后起鍋燒火,在炒鍋內倒入適量的油,在油和鍋都是冷的的時候,就可以將花生米放入油鍋中,開啟小火慢慢炸制。第二步:等花生米被炸熟了之后撈出,此時再重新倒入適量的油,等油溫升高一點之后就可以將炸好的花生米放入油鍋之中復炸一次,然后將其撈出-瀝干。