殺菌鍋分類
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熱殺菌的方法和工藝與殺菌設備緊密相關,-的殺菌設備是-殺菌操作的-條件。
立式殺菌鍋:可以用于常壓或者高壓情況,適用于批量小,品種多的情況。
臥式殺菌鍋:一般使用于高壓狀態,容量大,該設備適合于大中規模的罐頭廠生產。
立式臥式殺菌鍋都應該實現溫度自動記錄,加熱介質為蒸汽或熱水,并-殺菌時任何一點的傳熱均勻。
商業無菌概念
商業無菌又簡稱殺菌,通常是將食品加熱到較高溫度并維持一定時間以達到殺滅所有致病菌 腐bai菌和絕大部分微生物,使殺菌后的食品符合貨架要求。殺菌后并非達到完全無菌,魚罐頭高溫殺菌鍋工藝,只是殺菌后的產品不含有致病菌,殘存的處于休眠狀態的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能繁殖生長,這種無菌程度被稱為商業無菌。快開門法蘭殺菌釜用快開門不銹鋼法蘭的常用材質為s30408ⅱ、s32168ⅱ、s31603ⅱ,檢驗驗收標準應符合nb/t47010-2010《承壓設備用不銹鋼和耐熱鋼鍛件》之要求。
商業殺菌是以殺滅食品中致病和腐bai變質的微生物為準,甘肅魚罐頭高溫殺菌鍋,使殺菌后的食品符合安全衛生要求,具有一定的保質期的殺菌模式,通常使用為高溫高壓殺菌和溫瞬時殺菌。
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