”冷鮮肉又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執行檢疫制度，屠宰后的畜胴tongti迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的后熟階段，使tongti溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成，也是肉的成熟過程排酸過程，使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉---得細嫩，冷鮮豬肉配送，滋味變得鮮美；另一方面，肉的ph值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。
近日，冷鮮豬肉，在天津靜海海吉星農產品物流園冷庫門前，工人正駕駛叉車熟練地將成箱的美國薯條從卡車上運到冷庫內。與以往不同，這些預包裝食品由天津口岸到港后被直接運往天津市靜海區，貨物將在靜海完成通關及檢驗檢疫的相關手續。
5月31日，京津冀天津檢驗檢疫試驗區在天津靜海建立，“進口肉類”和“預包裝食品”等兩類貨物將實現“進口直通”，由于壓縮了中間環節，貨物通關效率---提高。
冷鮮肉代表一個趨勢
在一般人的印象里，豬都是圈養的，放養的豬還是比較少見的。日前，冷鮮豬肉報價，---在武鳴縣一養殖園，看到了在果園放養狀態下的生黑豬。
據介紹，這些豬經過宰殺后就被送到生產車間，經過嚴格的檢驗檢疫，在低溫環境下進行精細分割加工，然后由冷藏車全程配送，---冷鏈不中斷，從而---了銷售到消費者手中的冷鮮肉的新鮮度。
業內人士稱，熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然牲畜在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，冷鮮豬肉批發，病菌容易大量增殖，無法---肉的食用安全性。不管現在市場怎樣，冷鮮肉還是代表了一個趨勢，有了健康安全的肉品，有了---的品牌，市民的消費習慣逐漸改變之后，冷鮮肉就進入千家萬戶普通百姓家了。
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