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麥芽糊精的應用
麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，---結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，工業玉米淀粉廠商，可防潮結塊，使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產品香脆可口，工業玉米淀粉廠，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。

麥芽糊精的性狀
麥芽糊精的主要性狀和水解率(de值)有直接關系，因此，de值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品de值和物性之間的關系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。麥芽糊精系列產品均以淀粉為原料，經酶法工藝控制水解轉化而成。淀粉是由許多---分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結構中大部分是以。α-(1，4)鍵連接，工業玉米淀粉報價，少量是以α-(1，6)鍵連接。利用耐高溫α-淀粉酶對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的---苷鍵的---性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質、纖維素等。所以麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0．5g／cm3以下，遇水易分散溶解。　

麥芽糊精用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養風味不變，易被人體吸收，工業玉米淀粉，粘稠度提高，產品純正，穩定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內的---作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃---吸收的負荷小。參考用量5%~15%。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現其膠粘性和增稠性強的特點，使產品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質期。用量5%~10%。

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