有的人買豬肉的時(shí)候會一次買的比較多，這樣買回去之后保存起來留著吃，如果我們只是把買回來的豬肉保存在冰箱的冷藏室的話這樣保存的時(shí)間是比較短的，一般情況下三天左右的時(shí)間就不可以吃了。我們也可以把買回來的豬肉保存在冰箱的冷凍室，這樣是可以長時(shí)間的保存豬肉的，保存在冰箱的冷凍室一般可以保存三個(gè)月左右的時(shí)間，因?yàn)楸涞睦鋬鍪覝囟缺容^低，再這種情況下---等微生物是不能夠繁殖的，因此這樣的方法保存的時(shí)間比較長。如果大家買回來的豬肉真的是保存了三個(gè)月的時(shí)間才吃的話吃的時(shí)候也需要注意一下豬肉的狀態(tài)，如果跟放進(jìn)去的時(shí)候差別比較大的話大家就不要再吃了。
我們都知道，豬肉屠宰場，現(xiàn)在比較好的牛肉一般都是進(jìn)口的，而進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉，如果是冷鮮肉，它在運(yùn)輸途中對溫度的要求非常高，很容易在運(yùn)輸途中出現(xiàn)問題，造成肉的損失會很大，因?yàn)榧词箿囟冉档蜁?--和肉中的酵素活動力減弱，但是，作用仍然會繼續(xù)進(jìn)行。而且，冷鮮肉的保質(zhì)期在12周，對時(shí)間的要求也比較高。
而冷凍肉就---降低了這種運(yùn)輸途中的風(fēng)險(xiǎn)，而且其保質(zhì)期時(shí)間長，因?yàn)椋鋬鋈庠诹阆?8℃下，會停止所有生物性的活動，生命需要依賴于液態(tài)水才得以存活，而冷凍會使水結(jié)成固態(tài)冰晶，所以，在經(jīng)過正規(guī)報(bào)關(guān)進(jìn)口之后，冷凍肉依然會保持其新鮮度。
屠宰后的被送入快速冷卻間，中心溫度由40℃降為28℃，并在表面形成一層“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸發(fā)和---的。降溫后的，將進(jìn)入零下2～4℃的冷卻排酸間，進(jìn)行24小時(shí)的“產(chǎn)酸”處理。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，中心溫度由28℃降為0～4℃。肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生豬屠宰后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)酸，若不及時(shí)冷卻處理，積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)。“排酸”還能抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖，減少-的產(chǎn)生，---肉品的安全衛(wèi)生。
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