現在的集團又稱制造廠，中山大學食堂廚房工程設計方案，是以大型機器設備構成的生產線，集團的工人很多，一般集團待遇都是包吃住的，這么多人的一日三餐集團食堂廚房怎么能供的上呢？這就和集團食堂廚房設計方案有關系，集團食堂廚房設計方案的好壞直接影響工人的就餐，下面廣州天圣廚房設備小編給你說一下怎么樣的集團食堂廚房設計方案才是的吧！
一、集團食堂廚房設計方案應遵循一下原則
1、集團食堂廚房設計應從減輕廚師勞動強度、方便使用來考慮。
2、廚房燃氣灶臺的高度，以距地面800mm左右為宜。
3、廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，集團食堂廚房設計公司，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全。
4、集團食堂廚房設計的裝飾材料應色彩素雅，表面光潔，易于清洗為主。
5、廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。
6、廚房爐頂、墻面應防火、耐熱、易清洗的材料，如釉面瓷磚墻、鋁---等。
7、廚房裝修設計不應影響廚房的照明、通風、照明等效果。
8、嚴禁移動煤氣表，不得將煤氣管道用作隱蔽管道，集團食堂的廚房設計方法應同時考慮抄表的方便性。
9、廚房是做飯和勞作的地方。為了減少廚師的勞動強度，必須運用人體原理和合理的布局。
10、水槽或壁爐應至少離墻40厘米。洗碗機和垃圾桶應放在水槽下面，烤箱應放在爐底。這種組合將給使用者帶來更多方便。
11、集團食堂廚房的廚房臺面應盡可能根據不同的工作區設計。
砧板作業人員每天早上按時到崗，到崗后把冰箱收拾千凈，將昨日所剩材料換水的換氷加添備齊，對售缺材料及時增訂(下訂單給加工間，由加工間工頭轉交采供部)，然后將正午飯前所必需制成的半制品的材料及早交給爐頭，中山大學食堂，由爐頭加工成半制品，再由砧板人員放太貨架排放規整，將正午開餐前所必需的材料加工齊備;包含蔥姜蒜送與爐灶。
正午開餐前，由砧板工頭將當日菜單與前臺服資員對照，開餐時做到配菜合理、標準，盡量滿足客人的要求，使客人有滿腔熱枕的感覺，遇到一些需求現殺活宰的材料時要及時告訴加工間人員，中山大學食堂廚房工程怎么設計，將鮮活材料盡早補訂單，便于出菜便利，開餐結束將主配料收拾回冰箱廣將案板水臺、破板收拾潔凈，查看冰箱，對售完的材料及早加了單，使各種材料在下午開餐前能夠及早補齊。廣砧板下午上班前查看冰箱，將冰箱內缺的(或來不及訂的材料，及早在開餐前対菜單時告訴前臺主管或工頭，晚上開餐時與爐灶廚師合的結束。盡量滿足客人全部要求，遵照客人就是天主的主旨，晚餐開完后，將各種主配料及半制品放入冰箱，將案板水臺及作業柜。貨架打掃潔凈。
爐灶作業人員每天早上到崗后，將爐灶衛生打掃潔凈，將調味品加添齊備，將案板送來需求在爐龍加的材料進行加工，而且要---制品與衛生。開餐前做好餐前準備就緒，開餐時做好與案板師傅的協作，將案板配好的菜肴及時上火加工，及早將菜肴送至前臺、(有些客人要求---制作的菜肴也要盡量滿足)。上菜時依據客人需 要，按正常的上菜程序走菜，開餐結束將爐火暫停，將調味品盆沖刷潔凈并加蓋，作業臺上收拾潔凈。
企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏及加工區域，烹飪作業區域，備餐洗滌區域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統一采購，統一保管，按照當天計劃進行采購，中山大學食堂工程設計預算，---蔬菜新鮮，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止。
在一些較大的---、企業、寫字樓、等單位都設有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中，所以應多配置烹調加熱設備。
飯廳：飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中---方向，門前場地開闊，門廳通暢，便于集中和疏散。
備餐間、熟食間：是熟食成品配制、分發、供應的主要場所，應采用全封閉式，與飯廳間應用玻璃墻相隔。
熱加工間：主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較為適用，熱加工間的面寬為8米。
主、副食品加工間：主、副食品應分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型；副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右；主食加工間的適宜面寬為8米。
廚房加工區域，包括對原料進行粗加工、精加工等工作。
粗加工的主要工作內容有：
1對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；
2對家禽和水產品進行宰殺、分割、清洗；
3對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；
4對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處理。
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