白酒的分類多種多樣，下面由川貴為您介紹：
1、按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒。
按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。
2、白酒的分類，有的還按分名優(yōu)白酒和普通白酒，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒。
中國(guó)散白酒代表香型及品質(zhì)的品評(píng)
中國(guó)散白酒目前雖有12個(gè)香型，但是主要由濃香型、清香型、醬香型3個(gè)主體香型演變而來(lái)。結(jié)合散白酒在市場(chǎng)中所占據(jù)的銷售份額大小為根據(jù)，以下主要針對(duì)濃香型、清香型、醬香型、芝麻香型散白酒進(jìn)行感官品評(píng)分析。
1 濃香型散白酒
濃香型散白酒的感官特征主要為無(wú)色透明微黃，具有芳香窖香、陳香、醇香等復(fù)合香濃郁、綿柔甘洌、味醇厚、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型散白酒酒-劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是--，這種成分含香量較高且香氣-。
2 清香型散白酒
清香型散白酒的感官特征主要為無(wú)色透明，白酒批發(fā)廠家，清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。“清字當(dāng)頭，一清到底”是判斷清香型散白酒酒-劣的主要依據(jù)。
3 醬香型散白酒
醬香型散白酒的感官特征主要為微黃透明，醬香-，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香-。醬香-，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香大于焦香大于糊香。主體香味成分尚未確定。酒體酸度高，是形成酒體醇厚、-，口味細(xì)膩的重要原因。
4 芝麻香型散白酒
芝麻香感官特征為清澈微黃透明，芝麻香-、優(yōu)雅醇厚，湘潭白酒，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有的風(fēng)格。聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味-，細(xì)品有類似芝麻香氣近似焙炒芝麻的香氣，后味有輕微的焦香。口味醇厚，品之有料。
清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西-。
濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。
醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，好白酒有哪些，杯空留香，如貴州。
米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。
兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。
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