中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發源地，但可考的關于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中科院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址約4000年前被掩埋中發現了距今有4000多年歷史的面條，長約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成，有早的文字和實物佐證，手工掛面廠家，很明顯面條是起源于中國。
意大利面的就像是千變萬化的萬花筒，香雪掛面廠家，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理!
早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意 大利面像。到文藝復興時期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團初出現時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，肥城掛面廠家，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而-更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現及隨后的品種改良，在意大利的那波利被人用作醬汁搭配面條，從此令面條---歡迎，甚至連---也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凹凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感---。
除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。
意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒
在中國，初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有制作技術---的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些是很早的面條制品。
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