傳統的固態發酵法發酵周期多達幾個月，大曲糖化發酵劑制作工藝復雜，即便在外采購成本也-，并且出酒率一般。很多酒廠都在用曲霉菌充當大曲來發酵。舉個簡單的例子，我們之前發面要很久，現在放酵母粉后，很快就能發酵好。傳統的大曲用大麥、小麥、豌豆等制成，微生物豐富，運用化學手段來發酵口感一定不好。行業內叫快窖，5天之內發酵完畢，傳統工藝至少90天以上。
液態發酵又分生料和熟料，52度白酒加盟費用，做生料液態對水的要求比較高，好是燒開后的水冷卻到30度左右使用，盡量避免直接使用冷水。另外做液態發酵前期有攪拌過程，前幾天每天的攪拌次數不要過多，52度白酒加盟品牌，一般1~2次即可。攪拌的時間也不要過長，只要把底部的糧食攪起來，接團的糧食打散即可。攪拌的器具用之前用開水燙一下。這些細節都可以有效降低酸敗的概率。-是生料液態發酵，原料一定要粉碎相對比較均勻，我們可以觀察一下粉碎完后的糧食，52度白酒加盟咨詢，其中整粒糧食不能有太多，如果是做熟料液態情況就要好一些，因為多了一個蒸糧的過程。
首先我們培菌初始的溫度不宜太高，溫度高染菌幾率增加，好不要超過28度，此外固態培菌堆積的高度不可以太薄，厚度一般在25~35公分左右，天津52度白酒加盟，夏天厚冬天薄。還有一種情況容易導致發酸就是有的釀友沒有搞情況香霸和金香霸培菌的區別，由于使用方法不正確導致染菌酸敗。酒曲的主要功能是往糧食里面接種釀酒的微生物和酶類，同時也是帶入雜菌的源頭之一。我見過很多的酒曲沒有完好包裝的，密封性不好，一方面容易進空氣帶入雜菌，另一方容易受潮。
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