豬肉吃起來很香，營養(yǎng)也很豐富，尤其適宜于正在長身體的青少年，能夠---的補(bǔ)充他們成長所需要的充足的蛋白質(zhì)。但是豬肉好吃的前提必須是買到一塊上好的豬肉。要想完成這一步，其實(shí)只需要三點(diǎn)即可。
用你的眼睛好---看肉的顏色。這一點(diǎn)操作起來很簡單，但是也很難，必須要經(jīng)常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的，品---的豬肉，一般從外觀上看，顏色是相對比較淺一點(diǎn)的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果豬肉的顏色是深紅的或者有點(diǎn)發(fā)紫的紅色，基本就可以不用買了，一定是放了很久不新鮮的豬肉，或者是有問題的。再者，好的豬肉肉的紋理看起來也是很規(guī)整的，絲絲分明，沒有磨過得痕跡，肥瘦相間的部位，脂肪呈現(xiàn)的是白色或者是乳白色，而不是其它顏色，這種肉肯定是好肉無疑了。
用你的鼻子聞一聞。當(dāng)天宰殺不超過兩個小時的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點(diǎn)是---判斷的，有時間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區(qū)別還是很大的。
用你的小手摸一摸。很多人去菜市場買菜買肉，由于嫌臟，基本自己都不動手，讓老板---裝，然后付錢走人。其實(shí)，負(fù)責(zé)任的主婦，都會自己挑選的，相對放心一點(diǎn)。買肉的話，豬肉加工，一定要用手摸一摸，就可以感覺到新鮮的肉，首先是濕潤的，不干，而且不會摸起來發(fā)黏，相反，摸起來手感干燥，不清爽的肉一定就不要買了，品質(zhì)不佳的。
1、自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過晾曬風(fēng)干的過程。
2、脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、添加溶質(zhì)法：即在肉品中加入食1鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時，需用食1鹽、砂糖等對肉進(jìn)行腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
鹽腌法
鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食1鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于---生長繁殖的環(huán)境條件。但有些---的耐鹽性較強(qiáng)，單用食1鹽腌制不能達(dá)到長期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食1鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。
脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
登錄后臺
