加工豬肉
其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法于東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為“血豆腐”，臺灣還有使用豬血與米做成的點心，---稱此為豬血糕。
5個注意讓你買不著菜市場的黑豬肉現在城里的菜市場全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個當中選擇新鮮又口感---的豬肉。有以下幾個要點：
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了---的“中庸之道”。
二、如果實在不喜歡吃肥肉。那么也要選擇現場分割的全瘦肉，土豬肉批發，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看表皮。這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死1亡的，是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉1精一類的藥1物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
鹽腌法
鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食1鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于---生長繁殖的環境條件。但有些---的耐鹽性較強，單用食1鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產中用食1鹽腌制多在低溫下進行，并常常將鹽腌法與干燥法結合使用，制作各種風味的肉制品。
脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
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