池州醬大骨-骨來香自助火鍋-醬大骨-

[牛骨頭火鍋的兌鍋比例]

牛頭火鍋清湯兌鍋配比:

雞精50克，味精50克，姜劌5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，醬香大骨加盟，蘭溪瓶裝蘿m100克

(用豬油炒過)，西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。

備往:

1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發(fā)黑，加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。

2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段(切7cm長)。

3、擦干凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。

骨頭火鍋的制作流程

[牛骨頭的加工處理]

1.化凍:

用鋸骨機切成15mm的薄片，自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水-解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，醬大骨-，中途要換3次水。

2.水:

冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個開水桶里，水開后60分鐘.后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

3、燉頭:

一-次燉4件(40斤/件)共160斤，池州醬大骨，燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據店里的經營情況而定，醬大骨鹵湯，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。

4、調料:

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽(一 件40斤放38克鹽，鹽-般可先不放) 38克x4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節(jié)，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，一定要加-牛油5斤燉。