白酒:釀酒工作中的下沙指什么
白酒是由釀酒設備消費釀造而來，依據消費工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、幽香型白酒等，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同，這是由于醬香酒在整個消費過程不添加任何外來物質，醬香酒比其它香型的白酒更安康，醬香酒消費工藝共同，消費周期長(5年以上)，濃香酒中恰當參加醬香酒能夠進步濃香酒的和口感。
白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。
醬香型白酒消費工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個消費酒班一個條石或碎石發酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，投料占總量的50%，稱為下沙。發酵1個月后出窖，再第2次投入其他50%的糧，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎。發酵1個月后出窖蒸酒，以后每發酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發酵7輪次，歷時8個月完成1個釀酒發酵周期。
白酒度數將40度分為高低度白酒，但是高度白酒我還是建議選擇50度以上的白酒。低度的口感-，為什么不適合收藏呢。先看看低度酒的制作。我們一般剛生產出來的白酒基本上都是50度以上，甚至有的超過60度。想要得到低度數的白酒，怎么辦呢，在以前的是窖藏很久很久的一段的時間，至于窖藏多久肯定不是一兩年的事情。不過現在的都是通過加水快速降度數。
傳統白酒三大香型為濃香型白酒、醬香型白酒和清香型白酒。其中清香、濃香在口感上追求的清、純、凈，其酒體上也是比較的單一。
品質選擇：品質該怎么選擇呢，一般白酒無非是糧食酒跟非糧食酒，這兩種而已。想要長期收藏的話。那么糧食有哪些呢。
白酒按發酵方式可以分為，固態發酵，醬香白酒廠家，液態發酵，固液結合。其中固態發酵是屬于純糧食酒，醬香白酒生產廠家，后兩者都是屬于非純糧食酒。看看發酵方式的
常見的固態法釀酒的執行標準，按香型來分。
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白酒香型白酒為什么不能長時刻寄存？
一、不能混為一談白酒
白酒能寄存多長時刻，是不是寄存時刻越久越好喝，這需求具體問題具體分析。濃香型的酒寄存時刻較好便是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。白酒
在此時刻段內白酒的易蒸發成分和其他不蒸發成分彼此協調，口感和香味都是較佳時期。如果白酒寄存的時刻長了，決議口感的某些成分被蒸發掉今后，盡管酒的香味會越來越醇，可是口感則相應降低了。
米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣明澈透明，湘西白酒，這是因為用大米做質料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期寄存。
二、白酒都有較佳飲用時期
白酒酒在寄存過程中，酒中的醇類會和有機酸發作化學反響，發生多種酯類物質，均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反響適當緩慢，因而，酒一般需求儲存三四年，甚至更長的時刻。可是，酯化反響到了必定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續儲存，會使酒精度削減，酒味變淡，醬香型白酒，蒸發損耗也會增大。
-是目前有些中、等級低白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時刻寄存，不然酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年今后，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期寄存；而寄存多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因而，白酒并不是寄存的時刻越長越好。白酒
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