【鐵強(qiáng)化醬油的規(guī)定】
醬油，是-的特殊調(diào)味品，它一般用黃豆做成，營(yíng)養(yǎng)會(huì)-。我們把edta鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵的一個(gè)措施。它的優(yōu)點(diǎn)可以去除鐵的鐵銹味，同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生鐵過量的現(xiàn)象，因?yàn)橐粋�(gè)人醬油的攝入量是有限的。
-在07年7月13日召開的鐵強(qiáng)化醬油工作進(jìn)展會(huì)議上-，將在今后三年內(nèi)使該項(xiàng)目覆蓋我國(guó)14個(gè)省、直轄市、自治區(qū)，表明中國(guó)-對(duì)-國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問題的決心。
營(yíng)養(yǎng)-是性的公共健康問題。我國(guó)在基本解決溫飽之后，存在著碘、鐵、鈣、-a等比較普遍的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，食物強(qiáng)化是預(yù)-制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)-的一個(gè)-的公共衛(wèi)生措施，餐飲辣椒炒肉醬油配料，也是營(yíng)養(yǎng)-策略中的重要內(nèi)容。
【醬油按照制造工藝分類】
高鹽稀態(tài)工藝:以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。
從發(fā)酵過程又可分為廣式高鹽稀態(tài)和日式高鹽稀態(tài)。
廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵，自然曬制，風(fēng)味一般，顏色較好，但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。其中以香港傳統(tǒng)醬園及海天為代表，多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發(fā)酵，發(fā)酵周期較長(zhǎng)，顏色較淡，餐飲辣椒炒肉醬油品牌，風(fēng)味香濃，一般以制作生抽、味極鮮等較合適，在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好，風(fēng)味也很-。
【醬油按照顏色分兩種】
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。
用途:生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，邢臺(tái)餐飲辣椒炒肉醬油，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，餐飲辣椒炒肉醬油價(jià)格多少錢，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
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