中國(guó)散白酒代表香型及品質(zhì)的品評(píng)
中國(guó)散白酒目前雖有12個(gè)香型，但是主要由濃香型、清香型、醬香型3個(gè)主體香型演變而來(lái)。結(jié)合散白酒在市場(chǎng)中所占據(jù)的銷(xiāo)售份額大小為根據(jù)，以下主要針對(duì)濃香型、清香型、醬香型、芝麻香型散白酒進(jìn)行感官品評(píng)分析。
1 濃香型散白酒
濃香型散白酒的感官特征主要為無(wú)色透明微黃，具有芳香窖香、陳香、醇香等復(fù)合香濃郁、綿柔甘洌、味醇厚、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型散白酒酒---劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是------，這種成分含香量較高且香氣---。
2 清香型散白酒
清香型散白酒的感官特征主要為無(wú)色透明，清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。“清字當(dāng)頭，一清到底”是判斷清香型散白酒酒---劣的主要依據(jù)。
3 醬香型散白酒
醬香型散白酒的感官特征主要為微黃透明，醬香---，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香---。醬香---，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香大于焦香大于糊香。主體香味成分尚未確定。酒體酸度高，是形成酒體醇厚、---，口味細(xì)膩的重要原因。
4 芝麻香型散白酒
芝麻香感官特征為清澈微黃透明，芝麻香---、優(yōu)雅醇厚，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有的風(fēng)格。聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味---，細(xì)品有類似芝麻香氣近似焙炒芝麻的香氣，后味有輕微的焦香。口味醇厚，品之有料。
我國(guó)白酒的香型
目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
我們知道，不僅酒瓶具有收藏價(jià)值，醬香白酒，酒同樣有---的收藏價(jià)值。白酒收藏領(lǐng)域的介紹，收藏白酒要從度數(shù)、類型、年份、數(shù)量和包裝等方面入手。俗---“酒是陳的香”，但并非所有白酒都適于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，白酒廠家，只有純糧釀造的高度白酒才能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而低度酒多是勾兌而成，并不適合長(zhǎng)期保存，也就不適合收藏。一般來(lái)說(shuō)，只有50度以上的白酒才有收藏價(jià)值。在清香、醬香、濃香等不同類型的白酒中，又以醬香型白酒適宜久藏，給人帶來(lái)的口感享受也好，飲用價(jià)值高，收藏潛力也就越大。
在生產(chǎn)年份上，益陽(yáng)白酒，以1986年以前的酒具投資價(jià)值。首先，當(dāng)時(shí)處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期，憑票供應(yīng)的白酒都是純手工打造，醬香型白酒，長(zhǎng)期窖存后出廠，---了白酒的品質(zhì)。同時(shí)，原材料糧食和水的性，---了白酒的品質(zhì)。
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