白酒:釀酒工作中的下沙指什么
白酒是由釀酒設備消費釀造而來，依據消費工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、幽香型白酒等，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同，這是由于醬香酒在整個消費過程不添加任何外來物質，醬香酒比其它香型的白酒更安康，醬香酒消費工藝共同，消費周期長(5年以上)，濃香酒中恰當參加醬香酒能夠進步濃香酒的和口感。
白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。
醬香型白酒消費工藝較為特殊，原料高粱稱之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個消費酒班一個條石或碎石發酵窖，白酒價格，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，投料占總量的50%，稱為下沙。發酵1個月后出窖，再第2次投入其他50%的糧，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎。發酵1個月后出窖蒸酒，以后每發酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發酵7輪次，歷時8個月完成1個釀酒發酵周期。
按酒的香型分
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝為復雜。所用的大曲多為溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以-為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，醬香白酒生產廠家，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，長沙白酒，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
白酒白酒儲存是越長越好嗎？你---了
從古至今，在人們的印象中白酒寄存的時刻越長越好，用一些酒友的話來說，白酒放的時刻越長，口感越好，醬香白酒廠家，風味越純粹。可事實真是如此嗎？經過調查咱們發現這種說法太過片面，有的白酒釀酒技能確實合適儲存，但并不是所有的白酒貯藏是越長越好。那哪些白酒合適貯藏， 哪些不合適貯藏呢？白酒
白酒清香型和濃香型白酒，在儲存初期，新酒味---，具有明顯的糙辣等不愉---。經儲存5—6個月后，其風味逐漸轉變，儲存至1年左右，已較為理想。而醬香型酒釀酒技能，儲存期需在9個月以上才稍有老酒風味，闡明醬香型白酒的儲存期應比其他香型白酒長，一般要求在3年以上較好。醬香型酒入庫時的酒精濃度較低，大多在55%左右，化學反應緩慢，需要的儲存時刻長。
白酒經過對白酒釀酒技能的研討，咱們知道清香型和濃香型白酒并不合適長期寄存，貯藏一年飲用較佳。主張我們在儲酒定要先了解該酒是否合適貯藏。
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