市場上,“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直---市場的發(fā)展風(fēng)向和競爭格局,香型的歷史與格局的形成,與地理環(huán)境有---關(guān)系,是地理---產(chǎn)物,不以人的意志為轉(zhuǎn)移。
1970年代以前,白酒價格,山西-為---的清香型白酒市場份額占很大---,達(dá)到百分之七十以上的份額;20世紀(jì)90年代中后期,咸寧白酒,濃香幾乎一統(tǒng)天下,達(dá)到百分之七十五以上份額,而醬香的市場份額微乎其微。2007年,醬香白酒廠家,濃香型白酒仍是白酒生產(chǎn)的主流,約占各類白酒總量的66%,發(fā)展平穩(wěn)。自2006年起矛臺集團(tuán)開始---,時至2010年,正式確立“醬香機(jī)會”的---。
買酒時候可以發(fā)現(xiàn),市場上各類白酒種類很多,瓶體、包裝也是千姿百態(tài)。仔細(xì)點可以發(fā)現(xiàn)大部分都是裝在透明的玻璃瓶里,而醬香型白酒大都使用不透明的玻璃瓶裝,那么為什么別的白酒大多用透明玻璃瓶裝,而醬香型白酒用乳白色的瓶子?其實原因很簡單。
一、免誤會。醬香酒是在低于10攝氏度時,會出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或者失光的,這是醬香酒的允許的。如果透明的話,消費者往往是以有無沉淀物來判斷酒質(zhì)的,白酒廠家,免消費者看到誤會,用不透明的瓶子也是非常明智的選擇。
二、避光。不透明的酒瓶乳白瓶、壇子、瓷瓶等可以避光,有利于醬香酒的存放陳釀,---酒體。大家都知道醬香酒中有很多物質(zhì),若有光,很可能引起酒---壞,尤其是紫外線。避光,能有效避免強(qiáng)光、紫外線使酒體溫度升高,引起酒中所有的酸類、酯類等營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化,影響醬酒的口感。醬香酒的存放條件就是恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng)。就在1960年初,輕工業(yè)部主持的科研“兩期試點”,曾專門進(jìn)行對比試驗,結(jié)果證明:避光有利于陳化老熟。
三、保持美觀。好的醬香型白酒顏色微黃透明,無懸浮物,無沉淀,用不透明容器更能滿足消費者美的追求體現(xiàn)品味。而且用乳白色玻璃瓶保存能夠---的保持其喝時好喝、好吞,喝后不、不口干的特點!
四、壇子、瓷瓶更體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝。眾所周知,在古代時都是用不透明的壇子陶瓷等容器裝酒的,現(xiàn)在就算技術(shù)進(jìn)步了,人們更喜歡使用精致的不透明容器乳白瓶、瓷瓶等容器裝傳統(tǒng)工藝的醬香酒,給人一種傳統(tǒng)的感覺。
其實這些不同品牌的酒包裝不同,是很正常的,但是各有各的路數(shù),使用乳白色玻璃瓶,不想因為包裝而影響酒的,因此好的醬香型白酒,采用的是乳白色的玻璃瓶包裝。這也符合它“歷久彌香,越陳越香”的特質(zhì),更適合大眾投資收藏。
我國白酒的香型
目前被承認(rèn)的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如:醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。