制作方法
1.鴨子治凈，面條烘干房，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，空氣能面條烘干房，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫-。
2.與同食，會引起身體不適。
3.與栗子同食，容易引起。
4.與兔肉同食，容易引起-。
5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大-體中的元氣。
板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。8小時，使鴨體定型，并可使皮膚出現乳白色，如用一次烘干時，則皮膚易變暗褐色，外觀-。
一般板鴨之制造技術主要包括鴨只選擇，屠宰處理、整型、腌制、使用板鴨烘干機烘干板鴨及包裝等過程，茲就制造板鴨之方法分述以下幾點。鴨只選擇：板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質細嫩-，優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分布于肌肉纖維間，風味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造，宜應-。24小時，并給以充分清水，使之安靜休息。
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