白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、曲霉等將淀粉分解成糖類，江蘇白酒，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將---發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、揮發性---。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發酵機理：
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是---。分析檢測，白酒中大部分是---和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。
醬香酒，又稱系列酒，其產品包括王子酒、迎賓酒、漢醬酒、仁酒、貴州大曲、賴茅等。作為與“濃香型”、“清香型”并排的我國三大傳統白酒香型，醬香型白酒因其口感渾厚、回味悠長、成份健康等特性，---白酒消費者的喜歡。
近年來，伴隨著消費升級大趨勢，原本因較高而被視為高擋消費代表的醬香型白酒，正逐漸走近普通家庭，并成為群眾尋求消費的代表現象之一，而作為“醬香白酒”規范的制定者，醬香系列酒正是這一趨勢的引l領者。
誤區四：高度酒比低度酒好
偶爾聽身邊的愛酒人士說起，“喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，沒勁！”“收藏酒就要高度的，越高越好！”其實，低度酒也有他的優勢。只是長期喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷，醬香型白酒，形成了不同的喝酒習慣和口感認知。另外，全國各個地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個地域對酒的口感、度數要求也不同。
不論高度酒還是低度酒在當今老酒市場都占有一席之地。
按度數分的話，醬香白酒，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。“40度的白酒也歸類于高度酒，那神馬是低度酒呢？”比如啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，白酒生產廠家，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。啤酒度數低，保質期短，無法做長期保存收藏。
誤區五：以香型來判定酒的好壞
醬香型白酒，以為代表，這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分---復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
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