市場上，“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直---市場的發展風向和競爭格局，香型的歷史與格局的形成，與地理環境有---關系，是地理---產物，南通白酒，不以人的意志為轉移。
1970年代以前，山西-為---的清香型白酒市場份額占很大---，達到百分之七十以上的份額；20世紀90年代中后期，濃香幾乎一統天下，達到百分之七十五以上份額，而醬香的市場份額微乎其微。2007年，濃香型白酒仍是白酒生產的主流，約占各類白酒總量的66%，發展平穩。自2006年起矛臺集團開始---，時至2010年，正式確立“醬香機會”的---。
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，白酒價格，口味細膩、優雅，空杯留香---。以---酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味---，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、5糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味---凈，清香純正，后味很甜。以-、-酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚---，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香---，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型
(1)醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，白酒廠家，細膩---，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
(2)濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
白酒在我國有著悠久的歷史，是很多人飯桌上---的飲品，也是有些人每天必飲的。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質無色或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和化合物等。
在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體---、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，------、乳酸---等是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、、---和---等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括2，3-丁二酮等。縮醛類 ---含量多。4-愈創木酚、等，香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四吡---、三吡---和2，6-二吡---。化合物中以甲醛較為---，是醬香型白酒的特征成分之一。。
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