營養(yǎng)學(xué)家認為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種atp的活性物質(zhì)，如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使atp失去活性，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。
肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫�原肌紅蛋白，全自動連續(xù)盒式包裝機，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。
氣調(diào)包裝機選型：
1、包裝介質(zhì)：包裝介質(zhì)是塑料袋式的，選型為袋式氣調(diào)包裝機；包裝介質(zhì)是盒式或圓筒罐裝的，選型為盒式氣調(diào)包裝機。
2、日生產(chǎn)能力：如果日生產(chǎn)能力-成每小時生產(chǎn)能力大于500盒/小時的，選用自動氣調(diào)包裝機；如果每小時生產(chǎn)能力≤500盒/小時的，菏澤盒式包裝機，選用半自動氣調(diào)包裝機。
3、供電電壓 國內(nèi)220v與380v電源選擇，盒式包裝機公司，國外依據(jù)具體的電壓制式不同而轉(zhuǎn)換電源。
4、氣源選擇 熟食類與生鮮食品有不同的氣源選擇，前者為氮氣與---兩種氣源，后者需氮氣、氧氣、---三種氣源供給。
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