真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的脫水干燥。
優點也很明了：
1.避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞
2.避免了高溫油炸生成的有毒-
3.比一般傳統油炸工藝具有-的品質
4.對食品具有膨化效果
5.提高了產品的復水性，產品保存期長
果蔬脆片在的發展現狀？
縱觀，上世紀90年代，臺灣大棗vf油炸設備，果蔬脆片從日本以及-引進內地，大棗vf油炸設備圖片，因其具有“有營養、吃不胖”特點，迅速在站穩腳跟，并保持著持續增長，截止2015年國內果蔬脆片的市場容量已經超過20億元。
而英敏特數據也顯示，去年一年果蔬零食新品發布中，亞洲地區占比醉高，達到29%，北美和歐洲加起來才僅僅為23%。亞洲是果蔬零食的活躍地區。而其中，與過去半年相比，32%中國消費者購買了更多干制果蔬作為零食，由此可見果蔬脆片在我國有-的發展潛力。較之傳統油炸食品，果蔬脆片的口感更酥脆、風味更，它不僅低脂肪、低熱量、高纖維素，還不含人工合成添加劑、攜帶方便、保存期長。
而從受眾人群上來看，表示對果蔬脆片有興趣，大棗vf油炸設備聯系電話，且購買過此類產品的女性占比為60.75%，男性占比為39.25%，由此可見果蔬脆片更受女性消費者-。
市面上的果蔬脆片有哪些類別？
一：由水果和蔬菜共同組成的混合果蔬脆片，內容物多為菠蘿、蘋果、秋葵、香菇等。
二：由多種蔬菜組成的蔬菜脆片，內容物多為秋葵、香菇、紫薯、南瓜等。
三：由某一水果或者蔬菜組成的單品脆片，常見的水果脆片有香蕉干、榴蓮干、脆棗等，而常見的蔬菜脆單品則有秋葵、香菇、豌豆等。
目前，電商三大零食品牌三只松鼠、百草味、良品鋪子都推出了自己的果蔬脆片產品。在淘寶上，良品鋪子的綜合蔬菜條零先，月銷量超過2萬筆，而三只松鼠的田園果蔬脆銷量也超過了一萬筆。
此外，來伊份、衛龍等零食企業也推出了果蔬脆片，來伊份以香菇脆單品為主打，而衛龍則主要推出了什錦蔬菜脆產品。而新興品牌熊孩子綜合蔬菜脆的月銷量也超過了1.7萬筆，評價更是將近十萬。
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