肉更多汁可口。因為冰鮮肉排酸過程---乳酸有效排除，肉內的蛋白酶和鈣酶可以---的---肌肉纖維讓其發軟，終排酸后的冷鮮肉口感軟嫩多汁，而鮮肉因為沒有-乳酸自然留在了豬肉內沒有排出，所以豬肉緊實有腥味。色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或---，有光澤，看上去比較有食欲，肉類批發市場，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，肉類批發，無光澤，看上去無食欲；
冷凍肉也稱為“冰鮮肉”、“凍鮮肉”或“凍肉”，是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0～4℃， 然后在至少-38℃的低溫下快速---，肉類批發價格，然后在-18低溫庫---貯藏，在運輸和銷售過程中始終保持---狀體的肉。我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在，目前在發達有部分凍肉的銷售，我國發達地區和大城市凍肉替代熱鮮肉的趨勢也在上升。畜禽肉能為人類提供充分的蛋白質等必需營養素。
冷鮮肉：又稱為排酸肉，這種肉是經過冷卻排酸了的肉，天津肉類批發，溫度一般保持在0~4℃。而現代屠宰業則是將已經排酸處理好的肉切成零售的肉塊，以真空塑料的包裝直接送到市場進行售賣；在真空包裝下，牛肉的保質期是在12周，豬和羊肉則為6~8周。冷凍肉：肉經過排酸之后，在零下18℃進行速凍，使深層溫度達到6℃以下，冷凍就---地延長了肉類的保存期限，不會出現生物性的，它的保質期大概在24個月。
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