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冷庫屬于制冷設備的一種，其與冰箱相比較制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。一般冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體氨或氟里昂作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。
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許多會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便緊急之用。有些機構將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，以因應植物物種的情況。被保存的種子較常是農作物或是罕見物種。
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3---：如---b1、---b2、---c、---a、---e和---k等；4碳水化合物：如糖、淀粉、纖維素、果膠物質。糖和淀粉可以相互轉化，如青豌豆采后存放在高溫下，經過2天后糖分能合成淀粉，使糖分減少，甜味降低，品---劣；
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