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真空低溫油浴脫水干燥技術,又稱真空油炸,于20世紀70年代初開始在國際市場上出現,其歷史可以追溯到20世紀90年代的中國。由于其生產過程,它有效地避免了食物的高溫營養和。銷毀,-地保留了原料的原始風味和營養成分,所生產的產品優于傳統的傳統油炸工藝。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件下,以油為介質,降低食品中的水汽溫度,脫水可在短時間內快速脫水,實現低溫條件下食品的脫水和干燥。導熱油脂還可以在-作為食品脫水和加熱介質的食品風味中起重要作用。因此,真空低溫油浴脫水工藝具有以下特點:水分快速蒸發,干燥時間短,溫度低,營養成分損失少,對食品的膨化效果好,產品再水化好;該產品具有較長的保質期。由于原理如上所述,所用的油必須是食用油。低脂肪,低熱量,高纖維,成分只有棕櫚油和鹽,不添加任何其他食品添加劑,而且吃了原始的蘑菇味道,一個人無法阻止。為了節省生產成本,許多公司將選擇相對的油,如豆油和棕櫚油。