可采用凍干技術加工的農產品品種理論上有數百種之多，但由于受各種因素的---真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數品種的市場均在國外。
均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。相信憑借它的自身優點，凍干蘋果，發展的速度會越來越快。
凍干果脆是通過真空冷凍干燥技術，對食品進行護色、保鮮、保質、脫水不僅色、香、味、形俱全，還保存了食品中原有的營養物質。 冷凍干燥法能使產品能長期保存，煙臺凍干蘋果，水果直接在低溫、真空的環境下，凍干蘋果代加工，水分直接從固態升華除了水分，水果本身的營養基本保留了下來。 由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進行，而且水分不經過液態直接升華，真空冷凍干燥產品可保留食品中的營養成份，那些易揮發的熱敏性成份不損失，因而保留水果原有的營養成份，防止干燥過程中的氧化、營養成份的轉化和狀態變化。
脫水蔬菜一般用在-航天及遠洋航運等特殊環境下-的生活需求中。平常大家吃的都是新鮮蔬菜，是因為大家所在的生存環境允許新鮮植物存在。管理體制不健全，產前、產中、產后脫節問題較多。對于蔬菜加工業的指導和管理缺乏統一規劃、分類指導、統一協調，影響了脫水蔬菜產業的健康快速發展。脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，這方面很重要的一點就是蟲子的檢查情況。
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