原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。瀝干 冷卻后，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對---是不利的，凍干蘋果貼牌生產，容易使---后的蔬菜結成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。脫水蔬菜也被稱為復雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經過洗滌，干燥等處理，去除由水干菜。原有的色澤和營養蔬菜保持不變。
凍干技術是真空冷凍干燥技術的簡稱，冷凍干燥技術是將果物置于真空艙內，凍干蘋果貼牌，進行脫水處理。
冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環境下，將已了的食品物料的水分不經過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態下轉化為汽態而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。
脫水馬鈴薯應選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，干物質不低于21%，其中淀粉含量不超過18%，無發芽的-鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。 脫水蔬菜因其易于貯存和運輸，食用起來又比較方便，受到了很多人的喜歡。而且相對于鮮菜而言，脫水蔬菜體積小、重量輕，在食用時還能保持原有的營養價值，發展的勢頭很是迅猛。
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