大家平常買豆腐的時候會發(fā)覺有二種，一種是較為硬的老豆腐，一種是較為軟的嫩豆腐。
平常買的情況下很有可能便是順手拿，也無論老嫩之分。
寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
實際上，黃豆芽哪里有批發(fā)，這二種豆腐的區(qū)別可變大，無論是加工工藝、烹調(diào)方法、-是口味上面不一樣。今猴就跟大伙兒-“老豆腐”和“嫩豆腐”究竟有什么區(qū)別？平常選購的情況下要怎樣選擇？知道他們的區(qū)別以后，下一次買豆腐就不要瞎買來。一：豆腐的類型豆腐從應(yīng)用的凝固劑上能夠分成三種。一種是用鹵汁做為凝固劑制成的北豆腐，也就是大家說的老豆腐。一種是用熟石膏做為凝固劑制成的南豆腐，便是大家常說的嫩豆腐。也有一種是用內(nèi)酯做為凝固劑制成的內(nèi)酯豆腐，口味更細(xì)致更嫩滑。
“豆腐”卻并不是豆腐也有一類“豆腐”，黃豆芽做法，披上豆腐之名，卻無豆腐之實。寧夏嫩豆腐，寧夏黃豆芽，銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐，銀川老豆腐。寧夏豆腐，銀川豆腐
奶豆腐/奶豆腐，是蒙古游牧民家里極其普遍的奶制食品類，蒙語稱之為“胡乳達(dá)”。是經(jīng)牛乳、鮮羊奶、馬奶等發(fā)醇、煮開、濾渣、晾曬而產(chǎn)生的食材。外型相近一般的豆腐，便被稱為“奶豆腐”。顏色乳白色，口味細(xì)致，或味酸、或甜甜的，奶香濃厚。立即嚼食或泡入蒙古奶茶，是普遍的吃法。奶豆腐也是---的蒙古用于待客的特色美食。
魚糕/形若豆腐，晶瑩剔透雪白，細(xì)嫩味正，滑軟筋道，魚味濃厚——這就是“魚糕”。魚糕是湖北省的招牌菜，以魚糜、生雞蛋、生豬肉為關(guān)鍵原材料煮制而成。---是在在荊州地區(qū)，魚糕已變成一種本地文化藝術(shù)，有著“無糕不了席”一說，也是過年或過節(jié)和待客時的美味可口。蒸熟的魚糕裹著一層細(xì)薄、紅彤彤的雞蛋黃，內(nèi)部含有小而勻稱的出氣孔，白凈延展性足，漂亮又美味。能夠割開立即擺盤開吃，能夠做為火鍋涮菜，更可熬湯、蒸炒、做粥。
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南豆腐，即熟石膏豆腐，黃豆芽批發(fā)，別名“嫩豆腐”
制作工藝一般以熟石膏點制外型口味材質(zhì)細(xì)嫩細(xì)嫩、色調(diào)雪白、頗具延展性、味甘而鮮營養(yǎng)成分含鈣略低北豆腐
烹飪作法適合拌涼菜、熬湯
北豆腐，即鹵汁豆腐，別名“老豆腐”
制作工藝一般以鹽鹵點制外型口味口味甚高、顏色變黃，水分含量低營養(yǎng)成分食之可填補鎂、鈣和別的一些營養(yǎng)元素烹飪作法適合油炸煮炒
南北豆腐也像南北方人的個性，一個堅毅硬實，一個嬌軟優(yōu)美。制作工藝的不一樣，再加上飲食結(jié)構(gòu)的差別，都鑄就了豆腐的南北之差。南北方哪兒的豆腐美味，倒還可以做為話題討論讓大伙兒好好地說道說道。
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