復(fù)凍肉：復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。
鮮肉配送解凍肉再次冷凍會(huì)使肉的品質(zhì)---降低，這是因?yàn)椋航鈨鋈庠诔叵挛⑸锓敝沉υ鰪?qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì);初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力---，進(jìn)而使肉的保水力降得---，解凍后由于滲出使肉的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味下降。
鑒別：一般狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，生鮮肉類配送中心，肉汁流失，組織松弛。
水產(chǎn)品凍品供貨標(biāo)準(zhǔn) 有包裝的要求整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。 驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，無公害肉類配送，如含水量太多稱重時(shí)適當(dāng)按比例除冰塊的重量。 如凍品解凍、軟化、出水帶，則不能收貨。 凍品一般無生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。 稱重時(shí)要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標(biāo)識(shí)，按5%扣除含冰量。
---吃從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，肉類配送，需排酸。畜禽死后都需要一個(gè)排酸過程，所以魚肉和雞肉都也需要排酸。排酸說白了是一種自然降解，及時(shí)冷凍的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3個(gè)小時(shí)后，肉會(huì)進(jìn)入自溶期，肉質(zhì)開始變得綿而鮮味，24小時(shí)再食用味道會(huì)更鮮美。
有營養(yǎng)凍肉與鮮肉相比，肉類配送報(bào)價(jià)，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。吃凍肉反而比吃鮮肉要更安全哦。
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