調料：熟悉各種調料的性質，根據各個菜的特點研究調料，使用調料的特征來提高，豐富口味，由于調料更新較快，要不斷吸取新調料來促進菜品提高，研究調料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。 醬汁：定好標準比例調制醬汁，能夠穩定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。 湯汁：根據菜品的不同性質適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調料菜品有味道，有好湯菜品有內涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等
要求菜品體現原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，---要求口味糖醋、酸辣等。 調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味，切記食用過量調料會---影響健康。 湯菜的要求 湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜 湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例
芹菜葉 芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏松、缺鐵性人群的好食材。芹菜葉還能補充-、維e等---。在烹飪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗凈整株烹飪。 白菜葉 白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，---c也要高好幾倍呢。即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。
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