鹵蛋的注意事項
1. 煮雞蛋時為防止雞蛋可在水中加點鹽，營養餐供應商，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火后繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；
2. 鹵湯用過一兩次后可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；
3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質；
4. 也可根據自己的口味適當加一些辣椒或者食醋來調味。
鹵湯的調制時鹵好制品的關鍵
1開始調制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，營養餐加盟代理，低溫保存。
2調制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環節一旦使用比例不當，鹵制品口感風味就會產生差---苦、澀味等，安陽營養餐，并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩定的風味。
調味是加工鹵制品的重要過程，調味時根據鹵制品品種和調味料的特性和作用關系加入特定調味料，使調味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風味。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。在調味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數量偏低，故產品色澤較淡，旨在---原料原有的色、香、味。鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
登錄后臺
