健康是現(xiàn)在人為關(guān)注的事情，在食品制造業(yè)中，殺菌鍋則成為重要的程序之一，蒸汽式殺菌鍋?zhàn)鳛闅⒕伒囊环N，玻璃瓶罐頭殺菌設(shè)備維護(hù)，其-可謂是舉足輕重。
蒸汽殺菌鍋是借助蒸汽釋放的熱使微生物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、酶和-分子內(nèi)部的化學(xué)鍵，-是氫鍵受到破壞，引起不可逆的變性，使微生物。
蒸汽殺菌鍋主要適用于罐頭(如：肉類、禽類、魚類等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶等)。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭)，蒸煮袋等。其實(shí)，蒸汽殺菌鍋是適合軟罐頭類(如：火腿腸、扒雞、純牛奶等)。
它的優(yōu)點(diǎn)在于蒸汽來源容易，操作費(fèi)用低廉，本身wu毒 ；蒸汽具有很強(qiáng)的穿透力，滅菌易于 ；蒸汽均有很大的潛熱，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌；蒸汽輸送可借助本身的壓強(qiáng)，調(diào)節(jié)方便，技術(shù)管理容易，而且殺菌精度高。
殺菌鍋是直接關(guān)系到人們-的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無污染的是人們所關(guān)注的問題，在殺菌鍋的技術(shù)上和設(shè)備上還是要求-嚴(yán)格的。殺菌鍋設(shè)備還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來殺菌鍋設(shè)備將會出現(xiàn)更為有效的技術(shù)。
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