年糕經高溫殺菌后褐變影響品質，操作方式是關鍵
寧波粳米水磨年糕是地方傳統特產，素有 “銀條”年糕之佳稱，具有口感爽滑、質地細膩、煮制不糊化等優良特性，-老百姓喜愛，港澳-和國外華僑也十分愛吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保-題長期沒有得到-解決，尤其在夏季，保質期很短。高溫殺菌后年糕褐變-，不穩定，影響粳米水磨年糕這一傳統食品的產業化發展。年糕經高溫殺菌鍋升溫，在100左右 會發生褐變美拉德反應，不同種類的-酸比不同種類的糖類對加熱反應生成的香味特征更有-影響。同種-酸與不同種類的糖，甜玉米滅菌設備售后，產生的香氣也不同。在殺菌過程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產企業，既能保持-的品相又能延長其保質期，下面我們具體介紹一下具體方式。
噴淋式殺菌鍋在技術上有哪些優勢
品二次殺菌的殺菌設備主要是間歇式靜止殺菌設備，吉林甜玉米滅菌設備，包括蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統的殺菌設備，在殺菌過程中為-鍋內沒有冷點，熱分布均勻，頂部需要有數個泄氣口在升溫、殺菌整個過程中排出冷空氣和熱蒸汽，能源浪費-，比噴淋式浪費蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫過程需要把整鍋產品和整鍋水全部加熱，噴淋式只需加熱整鍋產品和一少部分工藝水，蒸汽節約約40%。升溫時間節約5-8分鐘。噴淋式殺菌鍋分為“側噴”、“頂淋”、全噴三種，是新一代的殺菌設備，其殺菌過程是通過設在殺菌鍋內兩側或頂部的眾多噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，而且升溫和冷卻速度迅速，能quan面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌。
噴淋式殺菌方式和傳統高溫高壓殺菌法不同的是：
采用鍋內jing確反壓控制技術和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用的技術和淋水方式，甜玉米滅菌設備，可達到鍋內壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃，使鍋內產品能完全均勻受壓、受熱；
采用實時流量jing確測定裝置。隨時掌控鍋內噴淋狀況，-鍋內產品受熱均勻，避免產生冷點；
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