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湖南剁辣椒是一種腌菜。味道辣辣的酸酸的，尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席后，輕夾一筷入口，那種清新的感覺---抵消重油給你帶來的負擔。
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各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
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在我們湖南老家，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽下曬干水分，然后就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦!將剁好后的辣椒放入調味料兒拌勻后再放在太陽下曬上---，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
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