那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?
酒曲無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，酒廠高粱粉碎設備，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如用的就是高溫大曲;-用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優雅，比如桂林三花酒，廣西湘山酒，酒廠高粱粉碎設備廠家咨詢有優惠，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。
大曲的功能：
一提供菌源
大曲中數量眾多的幾類微生物，都是作為經過大曲發酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的�？梢哉f大都是有益菌。
二糖化發酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，酒廠高粱粉碎設備廠家訂購，大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化液化、邊發酵。
三投糧作用
眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。---時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。
成曲出房水份不超過15％，重曲、底曲，與正常曲應分別貯放。重曲、底曲的通風更要求---，以促使干燥。成曲的貯存時間，一般為端午拆曲，重陽下沙使用)。應建立專門的曲庫貯存曲塊，應注意通風防潮，防止曲塊被青霉污染，防止蟲蛀。曲庫殺蟲，常用甲醛和適量混合，燃燒熏蒸，江西酒廠高粱粉碎設備廠家，殺蟲時，封閉門窗30分鐘即可。
各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統和多種粉碎裝置，使得廠房設備投資較大，亦增加了設備運行費用。
登錄后臺
